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Ressources pour l'industrie alimentaire

Données clés, réglementation et guides pratiques pour les entreprises alimentaires du Québec qui veulent rentabiliser leurs surplus et réduire le gaspillage.

Le gaspillage alimentaire en chiffres

L'ampleur des pertes alimentaires au Canada et au Québec représente à la fois un défi majeur et une opportunité considérable pour les entreprises du secteur.

58 G$

Valeur annuelle du gaspillage alimentaire évitable au Canada

3,1 M

Tonnes de nourriture gaspillées chaque année au Québec

46 %

De toute la nourriture produite au Canada est gaspillée

25,7 Mt

D'émissions CO₂ liées au gaspillage alimentaire évitable

Les catégories les plus touchées au Canada :

Grandes cultures : 3,4 M tonnes (27,6 G$) · Fruits et légumes : 3,4 M tonnes (12,6 G$) · Produits laitiers : 1,3 M tonnes (11,0 G$)

Sources : Second Harvest & Value Chain Management International (2024), RECYC-QUÉBEC

Réglementation et cadre légal

Le Québec encadre de plus en plus la gestion des surplus alimentaires. Voici ce que les entreprises du secteur doivent savoir.

📜 Obligations pour les grands établissements

Le Québec a mis en place deux mesures visant environ 1 700 établissements (détaillants-restaurateurs, entrepôts-distributeurs et transformateurs de grande taille) :

Obligation de tri : Les établissements visés doivent trier les denrées retirées de la vente afin d'en maintenir le maximum dans les circuits pour l'alimentation humaine, notamment par le don.

Déclaration obligatoire : Déclarer les quantités d'aliments et de résidus alimentaires envoyés au compostage et à l'enfouissement.

📦 Normes pour les dons et transferts alimentaires

Le MAPAQ encadre les dons alimentaires avec des exigences précises :

• Tous les aliments doivent être étiquetés (nom, date d'emballage, instructions d'entreposage)

• Les aliments réfrigérés et congelés doivent rester à température adéquate durant le transport

• Les contenants doivent être propres et conçus pour les aliments

• Tout équipement de transport doit être nettoyé avant utilisation

💰 Avantage fiscal : crédit d'impôt pour dons alimentaires

Les entreprises alimentaires qui font des dons de produits admissibles au réseau des Banques alimentaires du Québec bénéficient d'un avantage important :

Majoration de 50 % du montant admissible du don pour le calcul du crédit d'impôt non remboursable pour dons de bienfaisance.

Cela s'applique aux producteurs agricoles et aux transformateurs alimentaires qui donnent des produits alimentaires admissibles à un membre du réseau des Banques alimentaires (membre Moisson ou membre associé).

Sources : Gouvernement du Québec, MAPAQ, Revenu Québec

Guide : Rentabiliser vos surplus alimentaires

Que vous soyez producteur, distributeur ou transformateur, voici les meilleures pratiques pour récupérer de la valeur sur vos invendus.

Identifiez vos surplus récurrents

Analysez quels produits génèrent le plus de pertes : fins de cycle, lots non conformes visuellement, surproductions saisonnières. Ce sont vos premières opportunités de revenu.

Fixez un prix plancher réaliste

Les surplus B2B se vendent généralement entre 30 % et 70 % du prix régulier selon la catégorie, la date de péremption et le volume. Un prix compétitif accélère l'écoulement.

Agissez rapidement

Plus tôt vous listez un produit, plus il a de valeur. N'attendez pas la dernière semaine avant la date limite. Les acheteurs veulent du temps pour revendre ou transformer.

Documentez bien vos lots

Incluez : description précise, quantité disponible, date de péremption, conditions d'entreposage et format d'emballage. Plus l'information est complète, plus la vente est rapide.

Utilisez une plateforme structurée

Plutôt que de passer des appels ou d'envoyer des courriels un par un, utilisez une marketplace B2B comme FoodStox pour rejoindre plusieurs acheteurs qualifiés en une seule démarche.

Suivez vos résultats

Mesurez la valeur récupérée vs. la perte initiale prévue. Cela vous aide à ajuster vos volumes de production et à justifier l'initiative auprès de votre direction.

Guide : Acheter des surplus alimentaires B2B

Pour les épiceries, liquidateurs, restaurateurs et transformateurs qui souhaitent s'approvisionner en surplus de qualité.

Vérifiez toujours les dates

Les surplus alimentaires ont souvent des dates de péremption rapprochées. Assurez-vous d'avoir le temps de les revendre ou de les utiliser avant expiration.